Suelta Verde - Restaurant lounge latino et à Lyon
Terrazzura Lyon




Recette du mois de mars

Les oeufs meurette :



Recette du mois de mars
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 œufs , 40 cl de vin rouge, 250 g de lardons fumés, 250 g de champignons
4 tranches de pain de mie, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 1 branche de thym
½ botte de persil frisé, 50 g de beurre et 15 g de farine

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I – Tailler en 4 les champignons puis les sauter. Ajouter les lardons une fois que les champignons sont colorés. Finir avec le persil haché, réserver au chaud.
II – Détailler le pain de mie avec un emporte pièce rond, toaster ou sauter au beurre et huile. Frotter à l’ail.
III - Réalisation du beurre manié
Mélanger la farine à 15 g de beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte.
IV – Faire suer l’échalote ciselée puis ajouter le vin et le thym, faire bouillir. Pocher l’œuf dans le vin, réduire le fond de cuisson et le lier avec le beurre manié
V –Dresser en assiette creuse le toast puis ajouter la garniture champignon lardons, l’œuf chaud puis verser la sauce.
Astuce : De la poitrine fumée peut être séchée ainsi que du jambon pour réaliser une tuile. Une partie de la sauce peut être émulsionnée avec un mixer à main.


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Mercredi 16 Août 2017 - 11:23 De retour de vacances !